摘要：随着社会的进步，信息技术高速发展，线上教学受到越来越多人的关注。很多实例证明，如果只采用线上教学或者只采用线下教学的模式都存在一定的局限性，这在一定程度上会影响到学生的学习效果。但是，如果只采用传统的线下教学模式，已经不能满足社会的发展。因此，将传统线下教学模式和线上数字化教学相结合的混合教学模式逐渐被人们所重视。这种教学模式可以充分结合两者的优点。因此，教师在讲解桂菜的知识时，可以采用线下练习与线上学习理论知识相结合的方式，逐步提高学生的学习效率，帮助学生突破学习难点。
关键词：桂菜标准；线上线下；混合式
中图分类号：G712     文献标识码：A
随着互联网技术的进步与发展，受到新型冠状病毒疫情的影响，线上教学的教学模式受到越来越多人的关注。但是，如果学校完全采用线上教学的方式又会出现很多问题，部分学生不能集中注意力听讲，上课期间干其他事情，降低学习效率，但是传统的教学模式已经不能满足当代信息化的要求，对于调动学生的学习积极性也有一定的局限，再加上中餐烹饪课程并不是单纯的理论知识学习，需要实践操作，所以，在进行中餐烹饪课程教学时，进行线上线下的有效结合显得尤为重要。
广西职业院校开展桂菜课程教学由来已久，但是相对不成体系。2021年1月，桂菜标准体系的颁布为桂菜课程的标准化提供了契机。因此，引入桂菜标准体系进桂菜课程很有必要。将桂菜标准体系引入到桂菜课程的开发及教学有利于桂菜的传播以及人才的培养。但是，教师在教学过程中如果仍采用传统的教学模式，教学效果不明显，因此，笔者建议开展线上线下混合式教学模式。
一、线上线下混合式桂菜教学模式的优势
1.灵活多变
教师通过采用线上线下混合式的教学模式，可以突破传统教学模式的不足，充分发挥线上和线下教学的优势，使得优势最大化，进而促进学生学习效率的提升。相比较传统教学模式，混合式的教学模式可以不受时间和空间的限制，学生可以随时、随地学习，具有灵活多变的特点。同时，学生在学习桂菜的过程中如果遇到问题，可以随时通过网络资源搜集相关资料，或者可以通过教师发布的资料解决遇到的问题，提高学生的自学能力。同样，在上课之前，学生可以通过教师发布的教学资料开展课前预习，可以提高课堂效率。上课时，教师可以通过网络平台设置随机提问、抢答等环节，活跃课堂气氛，增加师生互动机会^[1]。
2.调动积极性
教师通过利用混合式的教学模式，可以有效调动学生的学习积极性。因为线上教学平台功能比较完善，学生可以通过平台资源开展课前预习、资料查看、课后复习等，并且其中的学习资源多以动画的形式展现，让知识点变得形象生动，这在一定程度上可以吸引学生的学习兴趣，提高学生的学习积极性，让学生在保证学习质量的前提下，轻松完成学习任务。同时，教师可以在上课时设置一个随机提问环节或者抢答环节，提高学生的注意力，同时可以增强课堂的趣味性。
3.考核全面性
传统教学模式下的考试具有一定的局限性，不能全面考查学生这一阶段的实际学习情况。而在信息化时代，教师通过线上教学平台，可以考查学生在这一阶段的出勤情况、资料阅读情况、上课抢答与回答问题情况等，这些都会在平台中被记录下来，教师在进行考核时可以参考这些日常表现进行成绩判定，使考试成绩具有全面性^[2]。
4.汇集优秀资源
随着教育的不断深化改革，教师应不断更新教育理念，优化教学方式。因此，教师在教学过程中也面临着巨大压力。而线上线下混合式的教学模式可以帮助教师解决难题，在网络平台上有许多示范学校的授课视频或者是一些经验丰富的教师的授课视频，教师可以参考这些视频对自己的教学方式进行调整，吸取这些教学方式的优点，弥补自己在教学中的不足之处。同时，网络教育平台中还有很多的备课资料及课件，在一定程度上可以减少教师的备课时间，减轻教师的教学压力，进而提高教学效果。
二、引桂菜标准进课程，线上线下混合式桂菜教学模式构建的策略
1.创设情景，展现桂菜标准体系
中职学生学习的积极性不高，如果采用传统教学模式，学习积极性更不高。因此，教师在讲解中餐烹饪课程时，为了能将桂菜标准更好地引进课程，教师需要抓住学生的年龄特点，通过现代工具进行趣味场景创设，让学生产生学习兴趣，激发学生的学习欲望。只有激发出学习欲望后，学生才可以更加专注地学习相关知识，进而跟着教师的步伐一步步展开学习^[3]。
例如，教师在讲解桂菜基础标准部分时，由于这一部分涉及比较多的是设计，其中菜品美学设计装饰占比最大，如果教师直接讲解设计的知识，一是不能有效调动学生的学习积极性，二是学生只能接受理论知识，但并不能在实际中得到有效运用，因此，教师可以利用西沃白板创设情景。在上课时，教师利用希沃白板展示一张厨房的图片，进而为学生准备几个模拟的炒锅、炊具等厨房常用物品，让学生分成小组（大致8个人一组），在小组中有人扮演厨师长的角色，有人扮演配菜的角色，有人扮演厨师炒菜的角色。厨师长是这一个小组的核心，负责为其他学生安排工作，让所有人都有自己的任务要做。为了激发学生的学习欲望，教师可以利用希沃白板为学生展示几个菜名，让学生根据名字设计出相应的菜品，可以从摆盘、制作过程等方面进行设计，让学生体验设计的乐趣。教师最后根据学生的设计结果进行评分，对于表现好的学生给予奖励。因为学习中餐烹饪不能简单地学习理论知识，实践依然是重要组成部分，因此，教师可以通过云班课为学生推送桂菜设计教学视频，学生回到家后为设计出一道自己的拿手菜，家长把学生做的菜以照片的形式发送到班级群内。此外，如果学生在设计过程中有任何问题可以和教师随时进行线上沟通，教师通过云班课或者微信等进行线上辅导。
教师通过创设厨房的情景教学模式，让学生扮演厨房中的各种角色，可以激发学生的学习兴趣，让学生真正体会到做菜的乐趣，同时通过线上线下相结合的教学模式可以让学生更加全面地掌握知识，在学习过程中不受时间和空间的限制，有问题随时提问，进而逐步提高学生的学习效率。
2.翻转课堂，体现学生地位
在现代教学过程中，国家越来越重视学生的主体地位。因此，教师在讲解中餐烹饪中的桂菜部分时，要注重将学生当作课堂主体，激发学生的自主研究能力与探究能力。因为小学阶段的学生对于桂菜的制作比较陌生，所以教师要注重培养学生的学习兴趣，通过网络平台找一些学生感兴趣的素材，如做桂菜的视频或者图片等。通过翻转课堂的教学模式，将现代网络教学方式引入实际教学中，凸显学生的主体地位^[4]。
在讲解《烹饪原料知识》这一部分时，为了让学生更好地分辨清楚植物性原料、动物性原料、辅导及调味料、分子原料等，教师可以在网上找一些关于原料的图片，如小麦、谷子、菠菜、蘑菇、苹果、鸡蛋、大虾、猪肉、味精等，让学生自主研究，根据图片找出其所属的原料种类，并总结出各种原料的特点。为了增加课堂趣味性，教师可以安排学生以小组为单位或者前后桌为单位，一位学生随机说出一种原料或者调味品，另一位学生回答其属于哪种原料，回答正确记一分，回答错误一个扣除一分，最后评比看谁的得分最高。随后，教师增加任务难度。教师利用云班课的随机点名功能，随机抽取出5名学生。教师随机说出一种原料的大类，如动物性原料，学生必须举例出5种及以上的对应原料，如果没有回答够5种，少几种扣除几分，如果回答得多于5种，多出的部分多一种记一分，最终为5名学生进行评比，得分高的学生可以获得平时成绩的加分机会。在这一过程中，教师不需要过多讲解，全程让学生自主研究，对于不明白的问题可以向教师提问，教师则通过引导的方式进行讲解。
利用翻转课堂的教学模式，让学生成为课堂主体，激发学生的学习主动性。教师通过图片展示的方式，让学生总结各种原料的特点，进而能准确地分辨出各种原料，可以提高学生的自主研究能力。
3.明确目标，完善教学资源
教师工作的基础是明确教学目标，根据目标安排自己的课堂内容。因此，教师在讲解中餐烹饪的过程中，要明确本节课的教学重点和教学难点，学生需要掌握哪些知识，充分做好课前准备，随后利用线上教学平台为学生推送预习知识，引导学生进行思考，为线下的教学做好准备。在课堂上，学生可以根据自己在预习中遇到的问题，向教师提问，这在一定程度上可以提高学生的学习效率。
在讲解《中式烹调工艺》时，教师可以利用中国MOOC为学生推送本节课的预习视频，视频的重点内容是讲解常见的烹饪工艺，如粗加工、细加工、配菜等，通过视频的形式让学生直观地感受每种烹饪工艺的不同之处，形成属于自己的见解，可以找到属于自己的辨认方式。在上课时，教师可以安排学生讲一讲自己对这些烹饪工艺的理解，以及各种加工方式中又包含什么内容，还可以谈一谈自己是如何辨别这些方式的。在学生进行交流过程中，可以拓宽学生思维。同时，在教学过程中，教师如果只采用传统的教学模式，只讲解理论知识，并不能吸引学生的学习兴趣，同时也不利于学生掌握知识，学生对知识的掌握只停留在理论的层面，但是在实际操作过程中还会有各种问题。所以，教师在教学中可以通过视频的形式加深学生对知识的掌握程度，进而通过实践的方式巩固所学知识。教师对学生掌握不足的地方，可以在找相关的视频让学生重点观看。
教师通过视频推送的教学方式，可以让学生明确本节课的教学重点及难点。同时，视频推送的教学模式可以完善教学资源，拓宽学生的眼界。
4.拓展学习，拓宽学生眼界
随着信息技术的不断发展，教师可以通过各种现代化工具搜集各种教学资源，为学生拓展知识。因此，教师可以通过中国MOOC或者云班课等网络工具为学生拓展关于桂菜的知识，拓宽学生眼界。
教师在讲解面点工艺标准相关知识时，可以在上课时现为学生大致讲解这一部分的重点内容，如面坯制作、制馅、分坯等，让学生先对本部分内容有一个大致了解。随后，教师为了激发学生的积极性，可利用希沃白板为学生展示过年的氛围，此时可以让学生开展包饺子、包包子等实践操作，让学生可以在实践操作中掌握理论知识。当学生体验过实践操作后，教师可以为学生展示馅饼以及烙饼等其他面点的做法，让学生拓宽眼界，在有限的时间内尽可能多掌握知识。在学生观看完视频后，教师可以利用云班课中的随机点名功能，找出两名学生讲解自己实际动手操作过程中或者观看视频的过程中有什么见解，有哪些收获，学到了哪些东西。这一过程是帮助学生理清思路的过程，进而提高学生的学习效率。
因此，教师在教学过程中要突破传统教学模式的不足，不能仅仅局限在课本知识中，要多为学生进行知识拓展，拓宽学生的眼界，弥补传统教学模式的不足，逐步提升教学效率^[5]。
5.课后练习，激发学生自信心
在学习过程中，课上学习是一个重要组成部分，但课后练习也是重要环节。但是，考虑到部分学生并不能集中注意力完成课后作业，甚至部分学生会以应付的方式对待作业，教师需要注重布置作业的方式，在吸引学生兴趣的同时还要巩固所学知识，逐步增强学生的学习自信^[6]。
教师在讲解《中餐烹调技术》后，需要布置相应的练习题巩固课上所学。教师在布置练习题时要做到全面性、针对性，考察知识尽量全面，能明确各种烹饪方法，并理解其主要的特点。同时，在考察时，教师可以在中国MOOC平台上以选择题的形式让学生选择每种烹饪方式的独有特点，随后设计填空题的形式考察每种烹调方法的适用方式。在中国MOOC平台上进行课后练习的方式可以创新课后练习形式，激发学生的学习兴趣。同时，在平台中进行课后练习时，如果学生的回答有错误，系统会自动弹出错误提示，如果回答正确，系统会自动加分。这种练习方式可以让学生明确自己对知识掌握的不足之处。同时，如果学生想多进行练习，可以在MOOC平台中找到教师推送的课外练习题进行课外延伸，巩固所学知识。
通过线下学习、线上练习的方式可以调动学生的学习积极性，解决学生认为做作业无聊的问题。同时，通过线上练习的方式，可以让学生及时了解到自己学习的不足之处，及时针对性地学习。
结语
综上所述，桂菜标准体系引进课堂是一个持续的过程，教师需要不断进行探索，找到合适的教学方法。单纯的线上教学模式或者一味地采用线下教学模式，既不能满足当今世界的发展需求，也不能提高学生的学习效率。因此，教师需要将线上线下教育模式有机结合，发挥两者的优势，让优势最大化，逐步摆脱单一教学模式的不足。同时，在开展线上线下结合教学时，教师要明确两种教学模式适用于不同的教学环节。线上教学适用于让学生预习及课后练习，而线下教学适用于实践操作及重点知识的讲解。所以，教师不能盲目地进行线上线下教学结合，而是根据自身教学要求选择合适的教学方式。